兩者的區別如下：

1、化學成分不同：一般不銹鋼都是在鐵、碳的基礎上加上鎳、鉻、錳等金屬元素，使其產生防銹性能，304不銹鋼含鎳、鉻元素比201不銹鋼多，錳元素比201不銹鋼少。

2、化學性質：鎳鉻金屬主要起抗腐蝕的作用，304不銹鋼含鎳鉻多，抗腐蝕性能比201不銹鋼強。

3、物理性質：304不銹鋼韌性強，201不銹鋼韌性不足，拉伸過程需要很大的作用力，并且容易拉裂。

4、安全性能：201不銹鋼含錳元素較高，對人體神經系統有害，304不銹鋼安全屬于食用級別材質，目前食用級的不銹鋼都是304不銹鋼和以上級別的。

5、價格：304不銹鋼含鎳、鉻多，防腐蝕性能好，價格貴，201不銹鋼價格低，

6、適用范圍：304不銹鋼耐腐蝕性能好，多用于室外建筑，201不銹鋼耐酸、耐堿性能好，多用于室內裝飾管、工業管。

304不銹鋼特點：

304不銹鋼含鎳、鉻多，防腐蝕性能好，韌性高，價格貴！多用于防腐蝕建筑中。

201不銹鋼特點：

201不銹鋼含鎳、鉻少，防腐性能弱，含錳多，耐酸耐堿性能好，價格便宜！多用于裝飾管、工業管。

       要回答這個問題，我首先可以了解一下不銹鋼這種材料的本質，以及不銹鋼材料的分類和名稱是怎么定義的，不銹鋼是一種金屬合金，發明不易生銹的合金不銹鋼是世界冶金歷史的一項重大突破。20世紀初的1907~1930年間，冶金學家基于鉻元素在鋼中的作用以及鎳等元素的作用和影響，先后發明了12~13%Gr的馬氏體不銹鋼、14~16%Gr/0.07~0.15%C的鐵素體不銹鋼、德國人Maurer和Strauss發明了含1.0%C/15~20%Gr/<20%Ni的奧氏體不銹鋼，此后1929年Strauss在詞基礎上獲得***的18-8【18%Gr,8%Ni】不銹鋼的專利，至今不銹鋼材料應用的品種大約超過200種，在金屬材料的實際應用中取得了廣泛而有意義的不同作用，不銹鋼總體上的實際應用的價值是其不易生銹、耐腐蝕性能，在大氣以及弱腐蝕介質種凡是腐蝕速度小于0.01mm/a就認為是“耐腐蝕”，反之則“不耐腐蝕”。從用途角度除了耐腐蝕的核心的作用，后續發展了耐酸不銹鋼、耐熱（高溫）不銹鋼、低溫不銹鋼等。

       從上面的不銹鋼發展情況，我知道了不銹鋼是一類不易生銹的金屬合金的總稱，且它們有200多種，這樣，為了區分其中的每一種，我們就要給它們命名、表示，總不能都用分子式來寫呀，不銹鋼牌號就是不銹鋼主要的表示方法之一，但是，世界上主要的國家因歷史，語言文化以及冶金工業發展和不銹鋼應用的情況差異，對不銹鋼牌號的表示名稱也是不完全相同。
       中國、美國、德國、俄羅斯、日本都有自己一套表示方法來命名各種不銹鋼；我國按照GB/T221-2008的規定，不銹鋼牌號用化學元素符號及表示各元素含量的阿拉伯數字表示，如06Cr19Ni10【304】，201的標準牌號是：舊牌號1Cr17Mn6Ni5N，新牌號: 12Cr17Mn6Ni5N。中國主要有以下幾種200系鋼種：J1，J3，J4，201，202。
       我們常說的三位數字201、304其實是美國的表示方法1：AISI標準的鋼號表示方法，***位數字表示鋼的類型，其它兩位數表示順序號，2**：鉻錳鎳氮奧氏體鋼；3**：鎳鉻奧氏體鋼，**為省略的序號數字，如202、301；4**==，具體編號此處省略，有興趣的同學可查閱相關的資料；另外還有2：SEA標準的用5位數來表示鋼號，比如30408、30403、60316等，3：ACI標準的鋼號表示方法（省略），4：UNS系統的鋼號表示方法（省略）。
       提一下日本的不銹鋼牌號表示方法，這個我們也經常遇到，日本標準的牌號表示方法基本上參照美國AISI，但另外加前綴“SUS”表示不銹鋼、加“SUH”表示耐熱鋼，如SUS304。
       好了，到這里我想大家已經了解了不銹鋼名字【牌號】的來歷，這個對大家了解各種不銹鋼是非常重要的。知道了來龍去脈我們才能更好的認識各種不銹鋼，各種不銹鋼的特點，區別也就更簡單、有邏輯行系統性了，我們其實很容易在百度查到各種常見的不銹鋼詞條。其中對不同牌號的不銹鋼的性能、用途都有詳細描述。
       304【0Gr18Ni9】、201【1Cr17Mn6Ni5N】這兩種不銹鋼材料，是美國AISI標準的命***號，我國眾多行業從業也非常廣泛的采用，要說明一點，不銹鋼從外觀來看，是很難輕易分辨的，這個恐怕只有非常有經驗的從業者可以通過肉眼觀察來分辨，而且我覺得可能出錯。2者都是奧氏體不銹鋼、經固溶處理的304、201不銹鋼都是無磁性的，有磁性是因為冷加工造成的內部結構破壞或形成了少量鐵素體結構等因素；304是不銹鋼種******的，使用***廣泛的一類不銹鋼，就是我們常說的8鎳18鉻不銹鋼，從非學術、專業的角度去看，304是***常見的，性價比***好的，用途***廣泛的不銹鋼材料之首，其使用量和適用范圍在世界各國都是居首位或相當大的。在我國廣泛用于建筑裝飾、工業設施、石化、醫療、環保、日用制品，比如建筑的幕墻、門窗、電梯的面板、廚房用具等很多都是這種材料，世界其它國家也是差不多。
     304不銹鋼的物理性能：  抗拉強度 σb (MPa)≥520  條件屈服強度 σ0.2 (MPa)≥205，  斷面收縮率 ψ (%)≥60，   拉伸率δ5 (%)≥40，   硬度：≤187HBW;≤90HRB;≤200HV ，  密度（20℃，g/cm3）：7.93，  熔點（℃）：1398~1454，比熱容（0~100℃，KJ·kg-1K-1）：0.50  ，熱導率（W·m-1·K-1）：（100℃）16.3，（500℃）21.5 ，  線脹系數（10-6·K-1）：（0~100℃）17.2，（0~500℃）18.4 ， 電阻率（20℃，10-6Ω·m）：0.73 ， 縱向彈性模量（20℃，KN/mm2）：193；
以JIS G4305（cold-rolled 冷軋stainless steel plate板材, sheet片材 and strip帶材）查看其元素比例

    劃重點，敲黑板了，鎳含量差別很大，錳含量差別也大，其它元素含量也有一定的不同，這就造成了兩種材料的冶煉，成本，性能，用途等存在明顯的差別，304作為不銹鋼材料的代表，其各方面性能具有相對***的平衡，作為用途***廣泛的不銹鋼材料，良好的加工性能，焊接，冷成型，以及優秀的耐腐蝕性能，在眾多領域成為***；而201材料在鎳的節約上，直接大幅度降低了材料的成本【鎳金屬是不銹鋼材料成本的主要構成，大約占304材料的75%】，這也為201帶來了很強的競爭優勢，在耐腐蝕性能要求不高的情況下，其具有可替代性，特別是我國經濟發展水品和居民消費水平低于發達國家的現實情況下，很多成本考量交重要的不銹鋼應用就采用了這類高性價比的201不銹鋼材料。對比304雖然其耐腐蝕性和冷加工性能明顯降低、硬度增加、拉升率減低、車削性能略差，但是201系列中部分材料也針對性的達成一定的優秀性能，如高銅201【J4】增加一定的銅元素，提高軟度，加工韌性優良。再加上我國強大制造加工能力、勤奮智慧的勞動者完全可以克服這些困難；使201系列不銹鋼材料得到了迅速的發展和廣泛的應用。并且在其他發展中國家也具有一定的推廣價值。印度、泰國東南亞、非洲等地區對低鎳不銹鋼的應用也是相當廣泛的空間。

      所以，實際上我國的現在的201不銹鋼是一個不同于國際【歐美標準】所說的201不銹鋼，這個現實的原因相信大家已經理解了，在我國不銹鋼發展的***近30年，200系列不銹鋼因為具有一定的耐腐蝕性能，和一定的冷加工性能，特別是較低的成本。在2000年以后的不銹鋼快速發展時期，隨著我國現代制造業和經濟高速發展的大環境，不銹鋼材料的需求和市場快速發展，增長，同時行業也更具充分的市場競爭，在圍繞低成本方面逐漸發展了低鎳、錳替鎳的200系列等豐富了201不銹鋼的品種，也為經濟發展做出一定的貢獻：J1，J3，J4，201，202，以及201C，其中鎳含量從3.5~5.5%變化為0.6~5.5%，實際上我們10年前還經常說的202，就是3.5%鎳以上的曾經具有一定的歷史使命和使用地位，其對應的正是美國和日本的201；目前我國廣泛使用的201不銹鋼材料中，相當一部分都是低鎳的J1，J3，J4。這在國際上是較為少見的，但是這個符合我國的國情。因此我們現在討論201和304的區別，也要正是這樣的實際情況，我們往往忽略了實際情況，按照網上的資料，過去的定義來解釋現在的201和304有什么不同，其實是很不負責的。但是我國不銹鋼行業的發展以及標準，行業研究、學術專業文獻相對滯后，推廣和知識傳播也有一定的限制，行業從業人員對專業，知識的學習、研究還有很大進步空間。

      因此，我們以過去標準的201，就是美國、日本所說的201，相當于十幾年前我們國內說的202，來比較304，這些資料在網上也不少，很容易查到。這里篇幅有限，我就不展開了，很抱歉。

我要簡單說一下我們日常常見的201，J1，J3，J4與304的區別，區別真的不小。

      1：耐腐蝕性能：201系列的相對于304差距明顯，日常中性清潔、干燥、無污染環境下，201也是可以的，常見的內陸地區的防盜網很多是201管材，這種就有很多J1，J3的不銹鋼，J1還是可以的，J3【中頻爐冶煉，C含量高】要稍微差一點，如果是沿海，濕熱地區201材料幾個月就會生銹腐蝕是很正常的現象。304在建筑裝飾領域的使用是很好的材料，一般情況下都可以勝任，幾十年無需特別養護。

     2：加工性能，如我們上文以及圖標所示，201硬度大，拉伸率低于304，延展性也差一點，我們訴說的硬一點，脆一點，冷加工性能304好于201，所以加工板材鈑金、型材車削、管材彎縮擴漲錐等等304大多數情況更容易加工焊接。201差一些，但是也不是說差很多，具體情況此處不能一一涵蓋。歡迎大家加我聯系方式，探討交流！

     3：價格：談錢是***重要的了，否則說這么多真是太辛苦，為什么201會這樣，就是因為這個了，201從國際同類的牌號，如今變成我國特有的不銹鋼種類，其現實的原因是因為：我們國內的市場和用戶以及商家，希望以更低的成本實現耐腐蝕不銹鋼的普及應用。國內201使用量大約占三分之一的市場，304約三分之一到二分之一間；可見201的生命力是強大的，拿***常見的J1系列，其價格為1單位，304相當于約1.6單位左右。因此價格成本優勢是非常明顯的。

    4：使用范圍：日常所見的低端制品，日用品，很多是201材料的，比如批發市場的廚具，鞋架、甚至餐具等，低端家具桌椅等，門窗防盜網特別是內陸地區較多，建筑裝飾護欄等。還有部分機械五金，較難以判斷，需要指出的是201是很廣泛的材料，我們無法***的概括；400系列不銹鋼也是有同201接近成本的材料，在低端廚具、廚衛用品上因具有食品接觸的優勢，較為常見。但是正宗食品衛生級，醫療器械應當使用的材料是304或者更高品質的316L不銹鋼。304就很常見。我們日常所見絕大部分品質較好的產品或者建筑裝飾的部分不是201就是304，廚房里面的廚具應該是304較多，430、316也有，***家具家居用品也是304***為常見。